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麻辣是川菜川菜最突出的特征，嗜好麻辣的川菜川人也有着与辣椒一般热情奔放的性格。那么，川菜从沿海传到内陆的川菜辣椒为何能在四川扎根，川人有为何善调麻辣？川菜的川菜另一大特点便是对食物的尊重，无论再廉价的川菜食材，人们都会用心烹调，川菜以高超的川菜技艺赋予这些食材全新的样貌。川菜是川菜如何不断改良创新的？这一地域性格明显的菜系走向全国乃至世界的？
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